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Samstag, 23. September 2017



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Gastronomie Exklusiv News, Kochen mit einem Profi im Luxushotel Kempinski Hotel Falkenstein


Oliver Heberlein,
Küchenchef des Kempinski Hotel Falkenstein,
gibt Tipps und Tricks aus der Welt der Profiköche preis

Ein Bericht von Petra Gross DTG-Media für Touristik-News.com

Wo schon der Deutsche Kaiser Wilhelm II. zu Gast war, treffen sich noch heute Gäste aus der ganzen Welt.Das Boutiquehotel Kempinski liegt inmitten eines großzügigen Anwesen, eingebettet in einen weitläufigen Park mit traumhafter Aussicht auf die Frankfurt.

Erhaben wie ein mächtiges Schloss längst vergangener Zeiten, liegen die altehrwürdigen Gebäude des Luxushotel Kempinski in der weitläufigen Parkanlage.Hier genießt jeder Gast aus Nah und Fern den Luxus eines noblen Boutiquehotel in der absoluten Ruhe der Natur.

Ohne hektischen Großstadtlärm, scheinen hier die Uhren noch anders zu ticken, Alltagssorgen für eine Weile vergessen.

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Höchsten Ansprüchen wird das Kempinski  Hotel Falkenstein, welches größten Wert auf eine ganz persönliche und individuelle Gästebetreuung legt, gerecht.

Das 5 Sterne Superior Kempinski Hotel Falkenstein und die Villa Rothschild bieten Ihren Gästen in jeder Beziehung „Genuss pur“. Der jährliche Event-Kalender ist voller Angebote für Geist und Sinne.

Einige Highlights im 2.Halbjahr 2009 sind etwa, die Verkostung Champagner von Lafite- und Mouton- Rotschild auf Einladung der Familie Rotschild ,oder die einzigartige „Caviar Night“ am 13.November.

Genussvolle Herrenrunden versprechen die „Gentlemen´s Night“, oder erleben Sie jeden ersten Mittwoch im Monat Live-Jazz in der Raffael´s Bar. Ob Literaturarrangements, Lesungen, Ars Vivendi, SPA Erlebnisse oder Golfen mit dem Profi Tobias Dier, Sie werden beeindruckt sein!

Kochen Kempinski Falkenstein

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Über eines dieser zahlreichen Angebote wollen wir heute berichten

 

Einmal einem Profikoch bei der Vor- und Zubereitung mediterraner Sommergerichte über die Schulter geschaut - UND mitgemacht.

Ein Erlebnis, welches jeder Gourmet einmal persönlich erlebt haben sollte! Der Event beginnt mit einem Champagner-Empfang auf der Balustrade des ersten Stock. Bei strahlendem Sonnenschein genießen wir den märchenhaften Blick über die grasgrünen Rasenflächen des gepflegten Park bis zur Skyline von Mainhatten.

Die stellvertretende Direktorin des Hauses, Stefanie Siegmeier und Küchenchef Oliver Heberlein heißen die teilnehmenden Gäste aufs herzlichste Willkommen. Eine kurze Einweisung auf das geplante 4- Gänge- Menue lässt schon im Vorfeld das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Zu diesem Kochevent steht den Teilnehmern die Bankett- Küche und zum gemeinsamen Essen die Bibliothek zur Verfügung.

Jeder Teilnehmer erhält eine weiße Kempinski- Küchenschürze, die man zur Erinnerung nach getaner Arbeit mit nach hause nehmen darf. Eine Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken steht eisgekühlt, für den Durst zwischendurch, in der Küche bereit- nun kann es losgehen.

Die Vielzahl der frischen Zutaten, welche verarbeitet werden, ist beeindruckend.

Abgesehen von dem hohen Lernfaktor bei dieser Art der praxisnahen Unterrichtung in einer Gourmetküche, wird hochwertigster Edelfisch, feinstes Rinderfilet und die besten Zutaten verarbeitet. Es wird geschuppt, gehäckselt, geschnitten, gewaschen, geputzt, filetiert, gemixt und garniert und immer wieder genußvoll von den frischen Zutaten probiert.

Für „Unwissende“ unvorstellbar, welch harte Arbeit in der Küche solch edeler Häuser für das Wohlbefinden der Gäste geleistet wird. Köche kämpfen stets mit der Zeit und der Liebe zum Detail.

Ein „Gut“ ist niemals gut genug. Ein „Besser“ ist schon mehr als gut. Aber um  „Excellent“ zu sein, bedarf es neben der Liebe zum Beruf das „gewisse Händchen“ , gepaart mit einer mächtigen Prise Feingefühl und einer ordentlichen Portion des, „guten Geschmack“ und nicht zuletzt die „Dankbarkeit“ zufriedener Gäste.

Tatkräftige Unterstützung erhielt Küchenchef Oliver Heberlein und die am Kochseminar teilnehmenden Gäste durch die helfenden Hände eines Auszubildenden.

Thema des Kochkurs - Mediterane Sommergerichte

Das Menue
Würzige Gazpacho und gebratenen Kaisergranaten
Chapon Rascasse in mediteranem Bouillabaissesud mit getrockneten Tomaten
In Olivenöl porchiertes Rinderfilet mit Chorizoschaum, Artischocken- Rucolagemüse
& Rahmpolenta
Himbeer Clafoutis mit Buttermilch Eis & Melonenkaltschale



Mit freundlicher Genehmigung von Oliver Heberlein dürfen wir Ihnen die Zubereitung und die Zutaten des Dessert vorstellen

Buttermilch Eis Zutaten:
180g Puderzucker,125g Sahne,100g Zitronensaft,4g Eisbindemittel/Gelatine,375g Buttermilch

Zubereitung Buttermilch Eis:
Puderzucker, Sahne und Zitronensaft auf 80° erhitzen, Eisbindemittel zugeben und mit der Buttermilch verrühren. Auf 2° abkühlen, mit dem Zauberstab aufschäumen und in einer Eismaschine gefrieren.

1 Lage Filoteig ( im Feinkosthandel erhältlich), 30g frische Himbeeren

Royal- Zutaten:
250g Sahne,2 Eier, 65g Zucker, optional 10g Cremepulver
Zubereitung Royal:
Die Förmchen buttern und mit 2 Filoteigquatraten auslegen. Die Himbeeren einsetzen und mit der Royal bedecken. Backzeit 15 Minuten bei 180°

Kaltschale-Zutaten:
1 Cantaloupe Melone, 100g weißer Portwein, Zitronensaft von einer Zitrone, ca.2 Eßl. Puderzucker je nach Süße der Melone.
Zubereitung Melone:
Die Melone schälen, entkernen und grob würfeln. Mit den restlichen Zutaten mixen, abschmecken und Eiskalt servieren.